Οι ελλείψεις προσωπικού παραμένει μια τεράστια πρόκληση για τον τομέα της φιλοξενίας και των υπηρεσιών εστίασης. Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, μεγάλο ποσοστό εργαζομένων στον τομέα της φιλοξενίας απολύθηκαν. Από ανάγκη, πολλοί οδηγήθηκαν να βρουν δουλειά σε εναλλακτικές βιομηχανίες – και δεν επέστρεψαν.

Εκείνοι που γυρίζουν την πλάτη τους στον κλάδο συχνά δεν επιστρέφουν. Μια έρευνα στα μέσα του 2021 αποκάλυψε ότι το 38% των πρώην εργαζομένων στον τομέα της φιλοξενίας ανέφεραν ότι δεν σκέφτονταν καν μια δουλειά φιλοξενίας για την επόμενη θέση τους, αλλά έφευγαν από τον κλάδο αναζητώντας ένα διαφορετικό εργασιακό περιβάλλον το (52 %), υψηλότερη αμοιβή το (45%), καλύτερες παροχές το (29%) και μεγαλύτερη ευελιξία προγράμματος το (19%).

Πολλά απο αυτά τα ζητήματα υπήρχαν πολύ πριν από τον αντίκτυπο της πανδημίας.

Πώς μπορούν οι επιχειρήσεις να προσελκύσουν και να διατηρήσουν προσωπικό;

1. Γεφυρώστε το χάσμα με τους σημερινούς εργαζόμενους.

Αυτή είναι ίσως η πιο εύκολη και γρήγορη λύση για τις ελλείψεις προσωπικού. Οι άνθρωποι σας γνωρίζουν ήδη τη δουλειά και μπορεί να είναι ανοιχτοί σε επιπλέον ώρες εργασίας. Ρωτήστε εάν κάποιος από αυτούς θα ενδιαφερόταν να κάνει κάποιες υπερωρίες. Εάν όχι, εξετάστε την πρόσληψη μέσω ενός πρακτορείου, η οποία μπορεί να ανακουφίσει μεγάλο μέρος του διοικητικού φόρτου από τη διαδικασία και να καλύψει γρήγορα μια θέση ενώ αναζητάτε μια πιο μόνιμη πρόσληψη.

2. Διευρύνετε την αναζήτησή σας.

Η απάντηση στα προβλήματά σας μπορεί να μην βρίσκεται μόνο σε υποψήφιους με προηγούμενη εμπειρία φιλοξενίας. Πολλές άλλες θέσεις εργασίας παρέχουν σύνολα δεξιοτήτων που έχουν μεγάλη σχέση με την υπηρεσία τροφίμων, όπως η προσοχή στη λεπτομέρεια και οι διαπροσωπικές δεξιότητες. Εάν είστε πρόθυμοι να προσφέρετε εκπαίδευση όπου χρειάζεται, η δεξαμενή των πιθανών ταλέντων σας μόλις έγινε πολύ μεγαλύτερη.

3. Ανανεώστε τη διαδικασία ενσωμάτωσης.

Μπορεί να είναι εύκολο να παραμελήσετε τις κατάλληλες διαδικασίες εισαγωγής όταν είστε απασχολημένοι, αλλά η διασφάλιση ότι οι νέοι υπάλληλοι είναι επαρκώς εκπαιδευμένοι και γίνονται να νιώθουν ευπρόσδεκτοι μπορεί να κάνει θαύματα τόσο για τη διατήρηση όσο και για την απόδοση.

4. Βασιστείτε στην τεχνολογία.

Όταν εργάζονται με μικρότερες ομάδες, οι επιχειρήσεις πρέπει να υιοθετήσουν νέα εργαλεία για να γεφυρώσουν το χάσμα. Στην πραγματικότητα, το 87% των ερωτηθέντων στον κλάδο σε όλο τον κόσμο συμφώνησε ότι η υιοθέτηση νέας τεχνολογίας τα τελευταία δύο χρόνια ήταν κρίσιμη για την επιβίωση της επιχείρησής τους. Το σωστό λογισμικό μπορεί να βοηθήσει στον εξορθολογισμό ολόκληρης της ροής εργασιών σας, καθιστώντας ευκολότερη την ομαλή λειτουργία ακόμα και όταν δεν έχετε προσωπικό. Ψηφιοποιήστε τον έλεγχο αποθεμάτων, τη διαχείριση απορριμμάτων, την ταξινόμηση, το σύστημα παραγγελιών, τη διαχείριση αλλεργιογόνων, τις απαιτήσεις επισήμανσης και πολλά άλλα. Η τεχνολογία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη βελτίωση της εκπαίδευσης και της ενσωμάτωσης, βοηθώντας τους νέους αρχάριους να χτυπήσουν το έδαφος μέσω αυτοματοποιημένων και εξατομικευμένων συστημάτων εκπαίδευσης. Αυτό επιτρέπει στη διοίκηση να επικεντρώνεται στις καθημερινές λειτουργίες και διασφαλίζει ότι κάθε νέος υπάλληλος λαμβάνει το ίδιο επίπεδο εκπαίδευσης, ακόμη και σε περιόδους αιχμής.

5. Εξασφαλίστε καλές συνθήκες εργασίας.

Οι άνθρωποι εκτιμούν τους εργοδότες που τους φέρονται καλά — και μένουν μαζί τους. Οι χαμηλές αμοιβές είναι ο νούμερο ένα λόγος για τον οποίο οι Gen Zs και Millennials εγκατέλειψαν έναν ρόλο τα τελευταία δύο χρόνια — αλλά η καλή ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής και οι ευκαιρίες μάθησης και εξέλιξης ήταν οι κορυφαίες προτεραιότητές τους κατά την επιλογή νέου εργοδότη.

Ο κλάδος της φιλοξενίας είναι γνωστός για τις εξαντλητικές ώρες και την ελάχιστη σεβασμό για την προσωπική ζωή και την ψυχική υγεία των εργαζομένων, επομένως βεβαιωθείτε ότι η επιχείρησή σας είναι αυτή που αντισταθμίζει την τάση. Συγκρίνετε τους μισθούς, τις ώρες και τα οφέλη σας σε σχέση με αυτά των ανταγωνιστών σας για να βεβαιωθείτε ότι οι υπάλληλοί σας δεν μπαίνουν στον πειρασμό να μετακομίσουν αλλού. Εφαρμόστε μικρότερες βάρδιες, αναρρωτική άδεια μετ’ αποδοχών και προσοδοφόρες υπερωρίες και βεβαιωθείτε ότι οι βάρδιες εναλλάσσονται για να επιτρέπετε σε όλους όσο το δυνατόν πιο τακτικά ρεπό το Σαββατοκύριακο. Δημιουργήστε ένα εργασιακό περιβάλλον που ενισχύει την ανοιχτή επικοινωνία και εισαγάγετε μια πολιτική μηδενικής ανοχής για τον εκφοβισμό στο χώρο εργασίας, που παραδοσιακά διαδίδεται σε αυτόν τον κλάδο. Πραγματοποιήστε τακτικά check-in με το προσωπικό σας ή δημιουργήστε έναν ανώνυμο τρόπο για να παρέχουν σχόλια. Αυτό θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε το καλύτερο δυνατό περιβάλλον εργασίας για την ομάδα σας και να διατηρήσετε το πολύτιμο προσωπικό σας.

6. Να είστε υπεύθυνοι.

Μια μελέτη δέσμευσης εργαζομένων στις Ηνωμένες Πολιτείες έδειξε ότι το 58% των εργαζομένων λαμβάνει υπόψη την κοινωνική και περιβαλλοντική ευθύνη της εταιρείας όταν επιλέγει έναν τόπο εργασίας. Καθώς η Gen Z εντάσσεται στο εργατικό δυναμικό, οι πιθανοί εργαζόμενοι αναζητούν ενεργά εταιρείες με καθορισμένους στόχους και πρακτικές βιωσιμότητας. Σχεδόν δύο στους πέντε λένε ότι έχουν απορρίψει μια δουλειά ή μια ανάθεση επειδή δεν ευθυγραμμίζεται με τις αξίες τους. Εν τω μεταξύ, όσοι είναι ικανοποιημένοι με τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις των εργοδοτών τους και τις προσπάθειες να δημιουργήσουν μια ποικιλόμορφη και χωρίς αποκλεισμούς κουλτούρα είναι πιο πιθανό να παραμείνουν στην εταιρεία τους για περισσότερα από πέντε χρόνια.

7. Η εκπαίδευση είναι ζωτικής σημασίας.

Για την καταπολέμηση της συρρίκνωσης της δεξαμενής ταλέντων, ορισμένες επωνυμίες εργάζονται ενεργά για να καλύψουν το χάσμα δεξιοτήτων, προσφέροντας πρόσθετη εκπαίδευση, ορίζοντας σαφείς δρόμους προόδου προς τη διαχείριση και ακόμη και συμβάλλοντας στην περαιτέρω εκπαίδευση. Αυτή η προσέγγιση διασφαλίζει ότι ο κλάδος εξακολουθεί να έχει πρόσβαση σε σημαντικές δεξιότητες και επιτρέπει στους εργαζόμενους να αναπτύξουν τα ταλέντα τους. Αυτό ενισχύει την ομάδα σας και την αφοσίωση.

The post 7 ΤΡΟΠΟΙ ΓΙΑ ΝΑ ΑΝΤΙΜΕΤΩΠΙΣΕΤΕ ΤΙΣ ΕΛΛΕΙΨΕΙΣ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΤΗΣ ΦΙΛΟΞΕΝΙΑΣ. appeared first on Florian Ogici.

Μάθετε πώς να υπολογίζετε σωστά το κόστος των τροφίμων και να βελτιώνετε το αποτέλεσμα σας αποφεύγοντας κοινά λάθη και τιμολογώντας καλύτερα τα πιάτα σας.

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ FOOD COST;

Το food cost είναι η αναλογία μεταξύ του κόστους των πρώτων υλών/συστατικών  και των εσόδων που δημιουργείτε όταν πουλάτε τα πιάτα του μενού σας.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι υπολογισμού του κόστους φαγητού σε ένα εστιατόριο. Μερικοί επιλέγουν να αναφέρουν αναλυτικά το κόστος κάθε συστατικού σε ένα πιάτο για να καθορίσουν το κόστος φαγητού ανά μερίδα.

Άλλοι το υπολογίζουν χρησιμοποιώντας το Κόστος Πωλήσεων Αγαθών (COGS), το οποίο λαμβάνει υπόψη την αξία του αποθέματός σας σε μια δεδομένη στιγμή και δείχνει το κόστος των τροφίμων σε μια συγκεκριμένη χρονική περίοδο. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να υπολογίσετε το ιδανικό ποσοστό κόστους φαγητού, ώστε να έχετε μια πιο ξεκάθαρη εικόνα του πόσο σας κοστίζει η παρασκευή των πιάτων σας.

Γι’ αυτό είναι σημαντικό να κάνετε σωστά τους υπολογισμούς του κόστους των τροφίμων. Θα χρειαστείτε ένα σημείο εκκίνησης για να σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα το εστιατόριό σας και να λάβετε τεκμηριωμένες αποφάσεις για το μέλλον.

2 ΤΡΟΠΟΙ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟΥ FOOD COST.

α) Ένας τρόπος για να υπολογίσετε τις τιμές του μενού σας και να υπολογίσετε το πραγματικό κόστος φαγητού των πιάτων σας,  είναι να προσδιορίσετε και να μετρήσετε τα συστατικά που χρησιμοποιείτε ανά πιάτο. Έτσι, αν είστε πιτσαρία και υπολογίζετε πόσο κοστίζει να φτιάξετε μια πίτσα, ο υπολογισμός του κόστους φαγητού ανά μερίδα μπορεί να μοιάζει με αυτό:

Ζύμη = 0,45 €

Τυρί = 1,99 €

Σάλτσα = 0,44 €

Μανιτάρια = 0,40 €

Ελιές = 0,15 €

Πεπερόνι = 1,00 €

Σύνολο = 4,43  €

Με αυτή τη μέθοδο, δείχνει ότι το κόστος των συστατικών είναι 4,43 € για την παρασκευή μιας πίτσας. Από εκεί μπορείτε να υπολογίσετε τα περιθώρια κέρδους σας με βάση τα ποσοστά κόστους φαγητού και να υπολογίσετε πώς να ορίσετε τις τιμές του μενού σας για κάθε προϊόν ώστε να είναι κερδοφόρο.

Ο ιδανικός τύπος ποσοστού κόστους τροφίμων είναι: πάρτε το συνολικό κόστος των συστατικών σας και διαιρέστε το με το ιδανικό ποσοστό κόστους φαγητού 4,43 € / 0,30 (30%) = 14,77 € (Προτεινόμενη τιμή πώλησης).

Με τη φόρμουλα του πραγματικού κόστους των τροφίμων και το κόστος των συστατικών σας, είναι πραγματικά εύκολο να λάβετε όλες τις απαντήσεις που χρειάζεστε.

β) Μια άλλη μέθοδος για τον υπολογισμό του food cost είναι να χρησιμοποιήσετε τον τύπο του πραγματικού ποσοστού κόστους τροφίμων, ο οποίος σας δίνει την αναλογία κόστους τροφίμων προς έσοδα, εκφρασμένη ως ποσοστό. Η φόρμουλα κόστους τροφίμων για αυτό είναι:

Ο τύπος ποσοστού κόστους φαγητού είναι = (Αξία έναρξης αποθέματος (Προμήθειες τροφίμων) + Κόστος αγοράς – Τελικό απόθεμα) ÷ Συνολικές πωλήσεις τροφίμων.

Ας υποθέσουμε λοιπόν ότι σε έναν δεδομένο μήνα, το απόθεμα του εστιατορίου σας αποτιμήθηκε στα 10.000 €. Το κόστος αγοράς πρόσθετων προμηθειών τροφίμων ήταν 2.000 € και μέχρι το τέλος του μήνα, το απόθεμά σας άξιζε 8.000 €

Την ίδια χρονική περίοδο, πραγματοποιήσατε 12.000 € σε συνολικές πωλήσεις τροφίμων.

Εάν υπολογίσετε το ποσοστό του κόστους των τροφίμων, θα έχει ως εξής:

Το ποσοστό κόστους φαγητού με βάση τον παραπάνω τύπο κόστους φαγητού είναι 33%, που σημαίνει ότι για κάθε ευρώ που βγάζετε, ξοδεύετε 33 σεντς σε φαγητό για κάθε πιάτο του μενού.

ΙΔΑΝΙΚΟ ΠΟΣΟΣΤΟ FOOD COST

Τα κερδοφόρα εστιατόρια έχουν συνήθως ένα ιδανικό ποσοστό κόστους φαγητού από 25% έως 35%, οπότε αν το πραγματικό ποσοστό κόστους του φαγητού είναι πάνω από αυτό το εύρος, μπορεί να σημαίνει ότι ξοδεύετε πάρα πολλά σε υλικά, οι τιμές του μενού σας είναι πολύ χαμηλά ή ότι δεν δημιουργείτε αρκετές συνολικές πωλήσεις τροφίμων.

Στο παραπάνω παράδειγμα, βλέπουμε ότι το ιδανικό ποσοστό κόστους φαγητού του εστιατορίου είναι 33%, επομένως είναι ακριβώς στο μέσο εύρος.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ιδανική φόρμουλα κόστους φαγητού αντιπροσωπεύει μόνο το πραγματικό κόστος φαγητού και δεν λαμβάνει υπόψη άλλα έξοδα της επιχείρησης.

ΓΙΑΤΙ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΕΤΕ ΤΟ FOOD COST;

Σας δείχνει πώς πάει η επιχείρησή σας.

Για αρχή, το ιδανικό ποσοστό κόστους φαγητού μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα εύχρηστο εργαλείο συγκριτικής αξιολόγησης. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα εστιατόρια, κατά μέσο όρο, έχουν ποσοστό κόστους φαγητού από 25% έως 35%. Ανάλογα με τον τρόπο παρακολούθησης των αριθμών σας, μπορείτε να έχετε μια σταθερή ιδέα για την απόδοση της επιχείρησής σας σε σύγκριση με άλλες.

Θέτει τα περιθώρια κέρδους.

Το ποσοστό κόστους φαγητού ενός εστιατορίου μπορεί επίσης να είναι ένας χρήσιμος δείκτης για το εάν έχετε υπερβεί ή υποτιμάτε τα περιθώρια κέρδους σας. Για πολλά εστιατόρια, όσο πιο ακριβής είναι η εκτίμησή τους για το κόστος που τους κοστίζει να σερβίρουν κάθε πιάτο στο μενού, τόσο καλύτερα θα είναι από πλευράς κερδών.

Ρίχνει φως σε τομείς βελτίωσης.

Η γνώση του πραγματικού ποσοστού κόστους φαγητού μπορεί επίσης να δώσει στους ιδιοκτήτες εστιατορίων ιδέες για το πώς να βελτιώσουν την επιχείρησή σας στο εστιατόριο. Εάν το συνολικό κόστος φαγητού σας είναι υψηλότερο από το μέσο όρο, τότε θα μπορούσατε να εξετάσετε τον προϋπολογισμό και τις δαπάνες σας και, στη συνέχεια, να βρείτε τρόπους για να μειώσετε το κόστος και να εφαρμόσετε τον έλεγχο του κόστους των τροφίμων στον χώρο σας. Θα μπορούσατε, για παράδειγμα, να μεταβείτε σε διαφορετικό προμηθευτή, να επαναδιαπραγματευτείτε τους όρους σας ή να εξετάσετε τα μεγέθη των μερίδων σας για κάθε στοιχείο μενού.

Βοηθάει στην σωστή τιμολόγηση του μενού.

Ένας ιδιοκτήτης εστιατορίου δεν μπορεί να υπολογίσει σωστά την τιμολόγηση του μενού χωρίς να γνωρίζει το κόστος του φαγητού. Σε γενικές γραμμές, τα εστιατόρια υπολογίζουν κόστος του μενού τους χρησιμοποιώντας τον τύπο Κόστος ανά μερίδα ÷ Ποσοστό κόστους ιδανικού φαγητού. Στα παραπάνω παραδείγματα, η βιομηχανία εστιατορίων έχει κόστος ανά μερίδα 4,43 και ποσοστό κόστους καλού φαγητού 33%. Αυτό μεταφράζεται σε:

Έτσι, το πραγματικό κόστος φαγητού ανά μερίδα είναι 4,43 και ένα στοχευόμενο ποσοστό κόστους φαγητού 33%, το εστιατόριο επιλέγει να τιμήσει αυτό το μπιφτέκι 13,42 € (ή θα μπορούσε να στρογγυλοποιήσει μέχρι και 13,50 €.) Όπως μπορείτε να δείτε, το να έχετε ένα σωστό ποσοστό κόστους φαγητού είναι Ένα σημαντικό στοιχείο της τιμολόγησης του μενού, γι’ αυτό είναι σημαντικό να έχετε μια ακριβή εικόνα του πόσο κοστίζει το ιδανικό φαγητό σας.

ΠΟΣΟ ΣΥΧΝΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΕΚΤΕΛΕΣΕΤΕ ΤΟΝ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΤΟΥ FOOD COST;

 Κάθε εστιατόριο είναι διαφορετικό, επομένως η απόφαση για το πότε και πόσο συχνά θα υπολογίσετε το κόστος του φαγητού σας εξαρτάται από τις λειτουργίες του. Συνιστά τον υπολογισμό του κατά τη διάρκεια μιας συγκεκριμένης λογιστικής περιόδου τουλάχιστον μια φορά το μήνα. Με ένα λογισμικό απογραφής μπορεί να υπολογιστεί αυτόματα όταν λαμβάνετε τα προϊόντα σας κάθε εβδομάδα.

ΣΥΝΗΘΗ ΛΑΘΗ ΚΑΤΑ ΤΟΝ ΥΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΤΟΥ FOOD COST.

α) Να μην υπολογίζετε τακτικά το κόστος των τροφίμων σας.

Ο υπολογισμός του κόστους των τροφίμων δεν είναι μια δραστηριότητα «μια και έξω». Αυτή είναι μια μέτρηση που πρέπει να παρακολουθείται σε συνεχή βάση.

 β) Δεν κάνω τίποτα με τα δεδομένα

Τα δεδομένα από μόνα τους δεν είναι πολύ χρήσιμα. Η πραγματική αξία έγκειται στις πληροφορίες και τη δράση που κάνετε με βάση τις πληροφορίες που έχετε συγκεντρώσει.

 γ) Κάνω τις πράξεις χειρόγραφα. Η τεχνολογία υπάρχει για κάποιο λόγο.

Εάν εξακολουθείτε να μετράτε και να αναλύετε τα συστατικά και το κόστος με το χέρι, όχι μόνο χάνετε χρόνο, αλλά είστε επίσης πιο επιρρεπείς σε ανθρώπινα λάθη, αποκλίσεις και ενδεχομένως να εισάγετε σπατάλη τροφίμων στον χώρο σας.

ΤΕΛΟΣ

Η κοστολόγηση πιάτων είναι και θα είναι πάντα μια κρίσιμη μέτρηση στη διαχείριση εστιατορίου. Θα πρέπει να το παρακολουθείτε στενά για όσο διάστημα λειτουργεί η επιχείρησή σας. Κάτι τέτοιο θα σας βοηθήσει να παραμείνετε ανταγωνιστικοί και να είστε πιο κερδοφόροι.

The post ΠΩΣ ΝΑ ΥΠΟΛΟΓΙΣΕΤΕ ΤΟ FOOD COST appeared first on Florian Ogici.

Florian Ogici

“Το μυστικό για επιτυχημένο bar food είναι να συνοδεύει γευστικά cocktails, κρασί ή άλλα ποτά, να είναι γρήγορο και απλό στην παρασκευή και κυρίως ,να αρέσει”. Ως private chef πια και με την εμπειρία του στο fine dining φρόντισε για όλα τα παραπάνω.

ΤΣΙΠΟΥΡΑ ΣΕΒΙΤΣΕ

ΥΛΙΚΑ

150 γρ. φιλέτο τσιπούρας κομμένο σε κύβους 1×1εκ

1 τεμ. αγγούρι

¼ πιπεριά τσίλι (ψιλοκομμένη)

½ κ.σ. κόλιανδρο (χονδροκομμένο)

1 κ.γ σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο)

1 λαϊμ (χυμό και ξύσμα )

6 φέτες ραπανάκι

15 γρ. masago

20 ml ελαιόλαδο

Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Κόβουμε τα ¾ από το αγγούρι και τα κάνουμε χυμό, προσθέτουμε αλάτι και το μισό χυμό από το λάιμ και αφήνουμε τη σάλτσα στην άκρη. ◗ Σε μια μπασίνα βάζουμε το ψάρι, το υπόλοιπο αγγούρι κομμένο καρέ, την πιπεριά τσίλι, τον κόλιανδρο ,το σχοινόπρασο, τον χυμό και το ξύσμα του λαϊμ, το λάδι και το αλάτι. ◗ Ανακατεύουμε τα υλικά και βεβαιωνόμαστε ότι το ψάρι έχει μαριναριστεί καλά. ◗ Σε ένα βαθύ πιάτο τοποθετούμε το μείγμα με το ψάρι από την μπασίνα και περιχύνουμε με την σάλτσα από το αγγούρι. ◗ Γαρνίρουμε με φέτες από το ραπάνι και το masago.

Tip: Μπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή και με άλλα ψάρια της αρεσκείας μας, όπως στήρα, σφυρίδα, λαβράκι κ.τ.λ)

ΤΑΚΟΣ ΜΕ ΚΙΜΑ & ΚΟΚΚΙΝΑ ΦΑΣΟΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ

7 τάκος shell1 κρεμμύδι μέτριο (ψιλοκομμένο)

1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πιπεριά chili

300 γρ. κιμά μοσχαρίσιο

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. κόλιανδρο (χοντροκομμένο)

100 γρ. καλαμπόκι βρασμένο

100 γρ. φασόλια κόκκινα βρασμένα

100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Αλάτι

Πιπέρι

Λαϊμ για το σερβίρισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. ◗ Μόλις μαραθεί το κρεμμύδι ρίχνουμε τον κιμά και το τσίλι να σωταριστούν καλά. ◗ Αφού έχει σοταριστεί ο κιμάς ρίχνουμε τον πελτέ, το καλαμπόκι και τα φασόλια και αφήνουμε να μαγειρευτούν. ◗ Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τον κόλιανδρο λίγο πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά. ◗ Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και γεμίζουμε τα τάκος. ◗ Γαρνίρουμε με λίγο κόλιανδρο και προσθέτουμε γιαούρτι

ΓΑΡΙΔΕΣ ΠΑΝΕ ΜΕ SWEET CHILI SAUCE

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες )

ΒΑΟ ΒΑΝ ΜΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΥΛΙΚΑ

4 bao ban ψωμάκια

250 γρ. στήθος κοτόπουλο (χτυπημένο και απλωμένο αρκετά λεπτό)

Αλεύρι

Αβγό

Πάνκο

1 μέτριο καρότο (κομμένο ζουλιεν)

Φύλλα κόλιανδρου

Σχοινόπρασο

Hoisin Sauce

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

◗ Αλατίζουμε και πανάρουμε το κοτόπουλο, πρώτα στο αλεύρι, μετά πέρασμα από το αβγό και μετά στο πάνκο και επαναλαμβάνουμε το πέρασμα από αβγό και το πάνκο για δεύτερη φορά. ◗ Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσει το λάδι. ◗ Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες. ◗ Αλείφουμε το εσωτερικό από τα ψωμάκια μας με την hoisin sauce ◗ Τοποθετούμε τέσσερις με πέντε φέτες κοτόπουλο, λίγα καρότα, σχοινόπρασο, λίγα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουμε.

Tip: Ακόμα και αν επιλέξουμε οποιαδήποτε άλλη sauce της αρεσκείας μας, αλλά και λαχανικά, θα επιμείνουμε στο σχοινόπρασο για τη μοναδική του γεύση.

Snack & Coffee Magazine

Πηγή: issuu.com

The post Συνταγές | Bar Food Ideas appeared first on Florian Ogici.

The post PELAGOS RESTAURANT appeared first on Florian Ogici.

Speaking of ovens, I’m starving. I pop into the gift shop and pick up an Apollo Playmobil toy for my son, say efharisto to Katsoulakos, and hop a cab to Cookoovaya, which is in a neighborhood the locals simply refer to as “Hilton,” because, yes, there’s a big Hilton hotel at its center.

I settle into a table on the patio and take in the giant painting of the restaurant’s original chef-owners—all stars on the Athens food scene—hanging over the bar inside. Cookoovaya means owl in Greek, which is also the symbol of wisdom, and the focus here is on “wise cuisine.”

On the recommendation of consulting chef Florian Ogici, I go for the grilled octopus and pureed fava appetizer, and then the special, a whole scorpion fish, half of which is baked in tomato sauce and half of which is served in four different raw preparations: ceviche with tomato and avocado, tartare with thyme and yuzu, sashimi with ginger and apple, and carpaccio with spring greens. “We try to use the most simple ingredients and not dress them up too much,” Ogici says. “We want to let the fish be the flavor.” Mission deliciously accomplished

Πηγή: hemispheresmag.com

The post Cookoovaya: “Mission deliciously accomplished” appeared first on Florian Ogici.

O σεφ Florian Ogici ισορροπεί ανάμεσα στην παραδοσιακή απλότητα και τη σύγχρονη ματιά

Πηγή: hotelandrestaurant.gr

The post Callao On the Coast: Το νέο beach bar restaurant στην Κέρκυρα. appeared first on Florian Ogici.

Το Callao εκφράζει τον μεσογειακό τρόπο ζωής, όπου απολαμβάνεις τον εξωτερικό χώρο, το φως, τη σκιά, τη φυσική δροσιά και την οικειότητα της παρέας.

The post Στην Κέρκυρα, το Callao On the Coast δημιούργησε την απόλυτη καλοκαιρινή εμπειρία χαλάρωσης. appeared first on Florian Ogici.

 

Το Callao εκφράζει τον μεσογειακό τρόπο ζωής, όπου απολαμβάνεις τον εξωτερικό χώρο, το φως, τη σκιά, τη φυσική δροσιά και την οικειότητα της παρέας. Μεγάλα τραπέζια και άνετα καθιστικά που επιτρέπουν τη συγκέντρωση πολλών ατόμων δημιουργούν μια συναρπαστική και ταυτόχρονα ανέμελη ατμόσφαιρα. Σε ένα περιβάλλον που εναρμονίζεται απόλυτα ο αρχιτεκτονικός σχεδιασμός με τη φυσική ομορφιά του τοπίου, το Callao σας προσκαλεί σε ένα γαστρονομικό ταξίδι που συμμετέχουν όλες οι αισθήσεις.

 

 

 

 

Ο σεφ Florian Ogici (με θητεία στα εστιατόρια Milos Athens, Milos Las Vegas, Pelagos Four Seasons Athens, Cookoovaya Athens) επιλέγει άριστη πρώτη ύλη και τοπικά προϊόντα, για να δομήσει ένα ευφάνταστο μενού που ισορροπεί ανάμεσα στην παραδοσιακή απλότητα και τη σύγχρονη ματιά, αναδεικνύοντας το μεγαλείο της Μεσογειακή διατροφής.

‘Ενα all day menu με γνωστές ελληνικές γεύσεις και πιάτα που αποπνέουν την Κερκυραϊκή και Βενετσιάνικη παράδοση σερβίρεται από το μεσημέρι έως αργά το βράδυ, ενώ υπάρχει και ειδικό beach time menu με casual bites που συνοδεύει ιδανικά τα signature cocktails και τις μπύρες της Κερκυραϊκής Μικροζυθοποιίας.

 

 

 

Στο κεντρικό μενού πρωταγωνιστούν τα βασικά υλικά της αγαπημένης μεσογειακής κουζίνας και η γεύση τους παραμένει αυτούσια, απαλλαγμένη από περίπλοκες τεχνικές: φρέσκο ψάρι και θαλασσινά, ντόπια κρέατα και λαχανικά, φρέσκιες σαλάτες και χειροποίητα μακαρόνια. Δοκιμάστε σύγχρονες παραλλαγές παραδοσιακών πιάτων,  όπως η σφυρίδα μπουρδέτο και ο κόκορας παστιτσάδα, μοντέρνες παρασκευές με εξαιρετικά ωμά όπως ταρτάρ από ψάρι ημέρας και θαλασσινά, Μην παραλείψετε να παραγγείλετε το καλαμάρι με μους μαύρου ταραμά. Φυσικά, δε λείπουν και λαχταριστές vegetarian επιλογές, όπως τα φρέσκα λαχανικά εποχής  σε τραγανή  tempura batter ή τα φρέσκα tagliolini με πέστο πιπεριάς Φλωρίνης και παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης.

 

 

 

 

 

H προσεγμένη κάβα κρασιών, με έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα αναδεικνύει  τις εκλεπτυσμένες γεύσεις της μεσογειακής κουζίνας δημιουργώντας το ιδανικό pairing για κάθε πιάτο.

Αυτή η μοναδική summer experience δεν θα μπορούσε να είναι ολοκληρωμένη χωρίς μοναδικά twisted classics και signature cocktails, που έχουν καταφέρει να συνδυάσουν κλασικά ποτά με σύγχρονες μεθόδους  και ελληνικές πινελιές. Μια σειρά πρωτότυπων υλικών, όπως ροζ πιπέρι, λικέρ σύκου, passion fruit puree, λικέρ Μαστίχα, ντόπιο μέλι και επτανησιακό limoncello, συνδυάζονται αρμονικά με υψηλής ποιότητας αλκοόλ. Ρούμι, mezcal, τζιν και τσίπουρο, μοιράζονται τα ράφια με special blended whiskeys και premium βότκες απογειώνοντας τη συνολική εμπειρία!

 

 

 

Αυτό το καλοκαίρι γευτείτε τον αλμυρό αέρα, απολαύστε την πεντακάθαρη θάλασσα του Ιονίου και αφεθείτε στην ονειρική ατμόσφαιρα του Callao on the Coast!

Πηγή: travelvibe.eu

The post Callao Corfu Beach Bar: Η νέα άφιξη που μας εντυπωσίασε. appeared first on Florian Ogici.

Στο κοσμοπολίτικο νησί της Κέρκυρας, το Callao On the Coast δημιούργησε την απόλυτη καλοκαιρινή εμπειρία χαλάρωσης και απόλαυσης

 

Το Callao Corfu Beach Bar Restaurant είναι ο ιδανικός καλοκαιρινός day-to-night προορισμός για όσους επισκέπτονται το σμαραγδένιο νησί. Callao σημαίνει βότσαλο, όνομα που πηγάζει από την τοποθεσία του σε μία από τις πιο ειδυλλιακές παραλίες της βορειοανατολικής ακτής, στον κόλπο του Καλαμιού.

 

 

 

Το Callao εκφράζει τον μεσογειακό τρόπο ζωής, όπου απολαμβάνεις τον εξωτερικό χώρο, το φως, τη σκιά, τη φυσική δροσιά και την οικειότητα της παρέας. Μεγάλα τραπέζια και άνετα καθιστικά που επιτρέπουν τη συγκέντρωση πολλών ατόμων δημιουργούν μια συναρπαστική και ταυτόχρονα ανέμελη ατμόσφαιρα. Σε ένα περιβάλλον που εναρμονίζεται απόλυτα ο αρχιτεκτονικός σχεδιασμός με τη φυσική ομορφιά του τοπίου, το Callao σας προσκαλεί σε ένα γαστρονομικό ταξίδι που συμμετέχουν όλες οι αισθήσεις.

 

 

 

Ο σεφ Florian Ogici επιλέγει άριστη πρώτη ύλη και τοπικά προϊόντα, για να δομήσει ένα ευφάνταστο μενού που ισορροπεί ανάμεσα στην παραδοσιακή απλότητα και τη σύγχρονη ματιά, αναδεικνύοντας το μεγαλείο της Μεσογειακή διατροφής.

 

 

 

‘Ενα all day menu με γνωστές ελληνικές γεύσεις και πιάτα που αποπνέουν την Κερκυραϊκή και Βενετσιάνικη παράδοση σερβίρεται από το μεσημέρι έως αργά το βράδυ, ενώ υπάρχει και ειδικό beach time menu με casual bites που συνοδεύει ιδανικά τα signature cocktails και τις μπύρες της Κερκυραϊκής Μικροζυθοποιίας.

 

 

 

Στο κεντρικό μενού πρωταγωνιστούν τα βασικά υλικά της αγαπημένης μεσογειακής κουζίνας και η γεύση τους παραμένει αυτούσια, απαλλαγμένη από περίπλοκες τεχνικές: φρέσκο ψάρι και θαλασσινά, ντόπια κρέατα και λαχανικά, φρέσκιες σαλάτες και χειροποίητα μακαρόνια.

 

Δοκιμάστε σύγχρονες παραλλαγές παραδοσιακών πιάτων,  όπως η σφυρίδα μπουρδέτο και ο κόκορας παστιτσάδα, μοντέρνες παρασκευές με εξαιρετικά ωμά όπως ταρτάρ από ψάρι ημέρας και θαλασσινά, Μην παραλείψετε να παραγγείλετε το καλαμάρι με μους μαύρου ταραμά. Φυσικά, δε λείπουν και λαχταριστές vegetarian επιλογές, όπως τα φρέσκα λαχανικά εποχής  σε τραγανή  tempura batter ή τα φρέσκα tagliolini με πέστο πιπεριάς Φλωρίνης και παλαιωμένο ανθότυρο Κρήτης.

H προσεγμένη κάβα κρασιών, με έμφαση στον ελληνικό αμπελώνα αναδεικνύει  τις εκλεπτυσμένες γεύσεις της μεσογειακής κουζίνας δημιουργώντας το ιδανικό pairing για κάθε πιάτο.

 

Αυτή η μοναδική summer experience δεν θα μπορούσε να είναι ολοκληρωμένη χωρίς μοναδικά twisted classics και signature cocktails, που έχουν καταφέρει να συνδυάσουν κλασικά ποτά με σύγχρονες μεθόδους  και ελληνικές πινελιές.

 

Μια σειρά πρωτότυπων υλικών, όπως ροζ πιπέρι, λικέρ σύκου, passion fruit puree, λικέρ Μαστίχα, ντόπιο μέλι και επτανησιακό limoncello, συνδυάζονται αρμονικά με υψηλής ποιότητας αλκοόλ. Ρούμι, mezcal, τζιν και τσίπουρο, μοιράζονται τα ράφια με special blended whiskeys και premium βότκες απογειώνοντας τη συνολική εμπειρία!

 

 

 

Αυτό το καλοκαίρι γευτείτε τον αλμυρό αέρα, απολαύστε την πεντακάθαρη θάλασσα του Ιονίου και αφεθείτε στην ονειρική ατμόσφαιρα του Callao on the Coast!

Callao Corfu Beach Bar Restaurant

Kalami Bay Corfu

Πηγή: dinanikolaou.gr

 

The post ‘Ενα all day menu με γνωστές ελληνικές γεύσεις και πιάτα που αποπνέουν την Κερκυραϊκή παράδοση. appeared first on Florian Ogici.

The post Ο σεφ Florian Ogici επιλέγει άριστη πρώτη ύλη και τοπικά προϊόντα. appeared first on Florian Ogici.